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在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受----美食與交談，乳酪、紅酒、棍型麵包更是餐桌上永不可缺少的神聖三位一體，酌上一口1945年份Chateau Latour紅酒，嚼入夾著Vacherin或乳酪王中之王Brie de Meaux的法國麵包，齒香間流竄的絕對是對美食的最高讚賞與品味。
在法國，美食不只在館子或高級餐廳才能享用，生活中無處不美食，除了市場街之外，一般大街道附近每週通常有固定市集提供美食材料所需，而且每個市集都有自己獨特的氣氛，巴黎傳統市場的Rue Mouffetard已是觀光客必經之地，在那裡可以找到新鮮的蔬果與魚、肉類，第十七區的Rue Poncelet也是一條完善的市場街，Sablons市場提供的則是中高階層的美食觀，不然座落在Madelaine教堂邊的精緻食品行愛迪亞Hediard與傅松、拉法業美食超市亦是可徘徊之地。
傳統法國餐廳法式晚餐含：田螺、生蠔、鵝肝醬、海鮮什錦拼盤、主菜、
葡萄酒、飲料。
用餐禮儀～
‧法式料理的餐點程序
一般法式料理的餐點順序是：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、沙拉、湯等； 第二道主菜，通常有兩道以上的主菜，先上海鮮類，在上肉類，之後是乳酪，最後是甜點。
也有另外一種程序：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、湯；第二道主菜，先上 海鮮類，之後上一道冰沙，可以清口，讓味覺休息一下，在上肉類主菜；第三道是 沙拉，最後是甜點。
在餐廳裡，上菜的方式是按照順序的，所以吃完一道，侍者才會上第二道，而侍者通常由客人的左側上菜，右側撤盤，酒和飲料則是從右側上桌的。
‧各種餐具的用途及用法
一般人再吃西餐時，通常因為害怕不當使用餐具，而使一頓美味的饗宴吃起來索然 無味。其實，西餐的餐具皆是依照上菜的順序來擺設，只要依序由外往內取用，就不用擔心太多了，以下是大致的餐盤擺設示意圖：
主餐盤：放置主菜，主菜通常由男主人親自端上餐桌，然後切開分給每一個人，但必須等女主人拿起刀叉，大家才可以開動。
沙拉盤：放置沙拉或開胃菜，主菜之前的開胃菜通常是主人或餐廳精心調製，最富特色餐點。
麵包盤：用來放置麵包用，.取用麵包時，,以手撕小塊，沾上奶油或果醬食用。
沙拉叉：橫放於主餐盤的前方，,用來取用沙拉，若有甜點，點心匙也是放在主餐盤的正前方。
魚叉、主餐叉：當看見魚叉、主餐叉自左而右依序放在主餐盤的左側時，表示前菜中有魚類食物。
魚刀、主餐刀：魚肉因為肉質較軟，所以魚刀的刀面較寬，以利切割時魚肉不易鬆散，在歐式用法中，可以右手持餐刀，左手持餐叉同時取用食物，美式的用法則可將主菜切開後，用右手持餐叉食用。
酒杯：由右至左依序是白酒杯，甜酒杯，紅酒杯(若有水杯放在最左邊)，前菜通常配用較清淡的白酒，而主菜以紅酒佐餐，甜酒在餐後飲用。
對法國人來說，若要為其他客人倒酒，得先得到女主人的應允，否則是有失禮數的舉止。
奶油蔬菜烤田螺(蝸牛) 生蠔 鵝肝醬 海鮮拼盤 葡萄酒 都是法國的招牌
法國菜是西餐中最具知名的菜系，但又因其地理區位上之不同，故在其風味及烹調技巧上亦產生相當的差異。法國人憑藉其對材料方的認知及靈活的運用，而創造出浦多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。
十六世紀時，有位義大利公主凱撒琳，因政治的因素而下嫁於當時同年齡之法皇亨利二世，隨行者包括了數位當時義大利的名廚，也利用這個機會將義大利在文藝復興時期所盛行之烹調方式及技巧一併的引進於法；而原本就對飲食文化頗為重視的法人，便將兩國在烹飪上的優點融合在一起，如此更提升了法國菜在西餐中的地位。
在法皇路易十四世時， 更針對凡爾賽宮中之廚師及侍膳人員舉辦常態性的烹飪比賽，對於手藝精良者，賜予泉藍帶獎（CORDONBLEU）， 並流傳至今。路易十五、十六世亦是美食的愛好者，在此種大環境之下即產繼了許多的名廚，而廚師更成為一種高尚又具有藝術性的職業。
曾任俄帝沙皇亞利山大一世及英皇喬治四世的首席廚師安東尼‧卡瑞美 ANTONINCAREME ， 匯集了當時廚房烹調技巧及用語，編著了一本『烹調大字典』（DICTIONARY OF CUISINE） 另外還寫了二本餐飲書籍－『法國菜藝術大全』（L'ART DE LACUISINEFRANCAISE）及『古典式法國菜』（SURVEY OFCLASSICAL FRENCH COOKING）。
如此一來更奠定了法國古典式菜餚的基礎。曾被世界廚師所專稱為近代廚師之父的奧格斯特–易斯柯飛（AUGUSTE-ESCOFFIER ），將法國當時所有的新舊菜式統合，且有系統的予以分類、明確的劃分出菜式的名稱及配方，並寫了許多烹調的巨著，其中一本『法國菜的烹調』（LE CUISINE FRANCOIS），對於現今的法國菜影響很大，亦是世界所公認的古典菜餚之典範。
近年來，法國菜倒然不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法（NOUVELLE CUISINE），並相互運用，調製的方式夢講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特色，例如：
《BURGUNDY 伯根第地區》
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。較知名的菜餚有：紅燴雞（COQ AU VIN）、 紅酒燴牛肉（BOEUF A LA BOURGUIGNONNE ）伯根第烤田螺（ESCARGOT BOURGUGNONNE）。
《NORMANDY 諾曼地地區》
產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚有：諾曼地燴海鮮（NORMANDY SEAFOOD STEWED）。另在許多菜餚中加入蘋果，而成為此一地區最大之特色。
《CLSACE阿薩斯地區》
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚有：起司培根蛋撻（QUICHE LORRAINE）及酸菜什錦燻肉（CHOUCROUTE）。
《PROVENCE 普凡西地區》
因鄰近地中每及義大利，故其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大菲、蕃茄、 魚及各式香料。較知名的菜餚有：馬賽式海鮮 （BOUILLABAISSE）及普凡西田雞腿（SAUTEED FROG LEG PROVENCE）等等。
品味法國
法國菜在材料的選用較偏好牛肉（BEEF）、犢牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鮮（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鵝肝（GOOSE LIVER）及魚子醬（ CAVIAR ） ；而在配料方面採用 大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火侯佔了非常重要的一環。
像是牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在沙司（SAUCE）的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣，無論是高湯（ STOCK ）、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的地區之一，因此，法國人對於酒在餐飲上之搭配使用亦非常之講究。
如在飯前應飲用較淡的開骨酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功…等。
法國的起司（CHEESE ） 也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而飲的、半硬的、硬的、藍霉的及煙燻的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果（核桃等）、葡 萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。
參考資料
知識+http://home.kimo.com.tw/uhj145/001.htm
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101901757
在法國，美食不只在館子或高級餐廳才能享用，生活中無處不美食，除了市場街之外，一般大街道附近每週通常有固定市集提供美食材料所需，而且每個市集都有自己獨特的氣氛，巴黎傳統市場的Rue Mouffetard已是觀光客必經之地，在那裡可以找到新鮮的蔬果與魚、肉類，第十七區的Rue Poncelet也是一條完善的市場街，Sablons市場提供的則是中高階層的美食觀，不然座落在Madelaine教堂邊的精緻食品行愛迪亞Hediard與傅松、拉法業美食超市亦是可徘徊之地。
傳統法國餐廳法式晚餐含：田螺、生蠔、鵝肝醬、海鮮什錦拼盤、主菜、
葡萄酒、飲料。
用餐禮儀～
‧法式料理的餐點程序
一般法式料理的餐點順序是：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、沙拉、湯等； 第二道主菜，通常有兩道以上的主菜，先上海鮮類，在上肉類，之後是乳酪，最後是甜點。
也有另外一種程序：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、湯；第二道主菜，先上 海鮮類，之後上一道冰沙，可以清口，讓味覺休息一下，在上肉類主菜；第三道是 沙拉，最後是甜點。
在餐廳裡，上菜的方式是按照順序的，所以吃完一道，侍者才會上第二道，而侍者通常由客人的左側上菜，右側撤盤，酒和飲料則是從右側上桌的。
‧各種餐具的用途及用法
一般人再吃西餐時，通常因為害怕不當使用餐具，而使一頓美味的饗宴吃起來索然 無味。其實，西餐的餐具皆是依照上菜的順序來擺設，只要依序由外往內取用，就不用擔心太多了，以下是大致的餐盤擺設示意圖：
主餐盤：放置主菜，主菜通常由男主人親自端上餐桌，然後切開分給每一個人，但必須等女主人拿起刀叉，大家才可以開動。
沙拉盤：放置沙拉或開胃菜，主菜之前的開胃菜通常是主人或餐廳精心調製，最富特色餐點。
麵包盤：用來放置麵包用，.取用麵包時，,以手撕小塊，沾上奶油或果醬食用。
沙拉叉：橫放於主餐盤的前方，,用來取用沙拉，若有甜點，點心匙也是放在主餐盤的正前方。
魚叉、主餐叉：當看見魚叉、主餐叉自左而右依序放在主餐盤的左側時，表示前菜中有魚類食物。
魚刀、主餐刀：魚肉因為肉質較軟，所以魚刀的刀面較寬，以利切割時魚肉不易鬆散，在歐式用法中，可以右手持餐刀，左手持餐叉同時取用食物，美式的用法則可將主菜切開後，用右手持餐叉食用。
酒杯：由右至左依序是白酒杯，甜酒杯，紅酒杯(若有水杯放在最左邊)，前菜通常配用較清淡的白酒，而主菜以紅酒佐餐，甜酒在餐後飲用。
對法國人來說，若要為其他客人倒酒，得先得到女主人的應允，否則是有失禮數的舉止。
奶油蔬菜烤田螺(蝸牛) 生蠔 鵝肝醬 海鮮拼盤 葡萄酒 都是法國的招牌
法國菜是西餐中最具知名的菜系，但又因其地理區位上之不同，故在其風味及烹調技巧上亦產生相當的差異。法國人憑藉其對材料方的認知及靈活的運用，而創造出浦多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。
十六世紀時，有位義大利公主凱撒琳，因政治的因素而下嫁於當時同年齡之法皇亨利二世，隨行者包括了數位當時義大利的名廚，也利用這個機會將義大利在文藝復興時期所盛行之烹調方式及技巧一併的引進於法；而原本就對飲食文化頗為重視的法人，便將兩國在烹飪上的優點融合在一起，如此更提升了法國菜在西餐中的地位。
在法皇路易十四世時， 更針對凡爾賽宮中之廚師及侍膳人員舉辦常態性的烹飪比賽，對於手藝精良者，賜予泉藍帶獎（CORDONBLEU）， 並流傳至今。路易十五、十六世亦是美食的愛好者，在此種大環境之下即產繼了許多的名廚，而廚師更成為一種高尚又具有藝術性的職業。
曾任俄帝沙皇亞利山大一世及英皇喬治四世的首席廚師安東尼‧卡瑞美 ANTONINCAREME ， 匯集了當時廚房烹調技巧及用語，編著了一本『烹調大字典』（DICTIONARY OF CUISINE） 另外還寫了二本餐飲書籍－『法國菜藝術大全』（L'ART DE LACUISINEFRANCAISE）及『古典式法國菜』（SURVEY OFCLASSICAL FRENCH COOKING）。
如此一來更奠定了法國古典式菜餚的基礎。曾被世界廚師所專稱為近代廚師之父的奧格斯特–易斯柯飛（AUGUSTE-ESCOFFIER ），將法國當時所有的新舊菜式統合，且有系統的予以分類、明確的劃分出菜式的名稱及配方，並寫了許多烹調的巨著，其中一本『法國菜的烹調』（LE CUISINE FRANCOIS），對於現今的法國菜影響很大，亦是世界所公認的古典菜餚之典範。
近年來，法國菜倒然不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法（NOUVELLE CUISINE），並相互運用，調製的方式夢講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特色，例如：
《BURGUNDY 伯根第地區》
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。較知名的菜餚有：紅燴雞（COQ AU VIN）、 紅酒燴牛肉（BOEUF A LA BOURGUIGNONNE ）伯根第烤田螺（ESCARGOT BOURGUGNONNE）。
《NORMANDY 諾曼地地區》
產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚有：諾曼地燴海鮮（NORMANDY SEAFOOD STEWED）。另在許多菜餚中加入蘋果，而成為此一地區最大之特色。
《CLSACE阿薩斯地區》
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚有：起司培根蛋撻（QUICHE LORRAINE）及酸菜什錦燻肉（CHOUCROUTE）。
《PROVENCE 普凡西地區》
因鄰近地中每及義大利，故其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大菲、蕃茄、 魚及各式香料。較知名的菜餚有：馬賽式海鮮 （BOUILLABAISSE）及普凡西田雞腿（SAUTEED FROG LEG PROVENCE）等等。
品味法國
法國菜在材料的選用較偏好牛肉（BEEF）、犢牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鮮（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鵝肝（GOOSE LIVER）及魚子醬（ CAVIAR ） ；而在配料方面採用 大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火侯佔了非常重要的一環。
像是牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在沙司（SAUCE）的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣，無論是高湯（ STOCK ）、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的地區之一，因此，法國人對於酒在餐飲上之搭配使用亦非常之講究。
如在飯前應飲用較淡的開骨酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功…等。
法國的起司（CHEESE ） 也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而飲的、半硬的、硬的、藍霉的及煙燻的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果（核桃等）、葡 萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。
參考資料
知識+http://home.kimo.com.tw/uhj145/001.htm
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101901757
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